Plantilla APPCC en Excel: registros de temperaturas y recepción
Los registros del APPCC demuestran que controlas lo que tu plan dice que controlas: temperaturas de cámaras, recepción de mercancías, limpieza e incidencias. Te explicamos qué registros suelen hacer falta y te dejamos gratis un registro de temperaturas en blanco para imprimir.
Funciona en Excel (Windows y Mac), Google Sheets y LibreOffice · Sin macros
Qué exige la norma
- Los operadores de empresas alimentarias deben crear, aplicar y mantener procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC (art. 5 del Reglamento (CE) 852/2004), con documentos y registros proporcionales a la naturaleza y el tamaño del negocio.
- Los 7 principios: análisis de peligros, puntos de control crítico, límites críticos, vigilancia, medidas correctoras, verificación y documentación y registros.
- En España, el Real Decreto 1021/2022 fija requisitos de higiene y temperaturas para el comercio minorista, y remite a los requisitos de comidas preparadas del Real Decreto 1086/2020 (por ejemplo, mantenimiento en caliente a 63 °C o más y congelados a −18 °C o menos).
- Tu comunidad autónoma puede tener guías o planes simplificados para pequeños establecimientos: consulta a tu autoridad sanitaria.
Registros habituales en un bar o restaurante
| Registro | Qué se anota |
|---|---|
| Temperaturas | Lectura diaria de cámaras, congeladores, vitrinas y botelleros; hora, responsable y medida correctora si está fuera de rango |
| Recepción de mercancías | Proveedor, producto, temperatura a la llegada, estado del envase y aceptación o rechazo |
| Limpieza y desinfección | Qué se limpia, con qué, cada cuánto y quién lo hace |
| Control de plagas | Revisiones, empresa y certificados |
| Alérgenos | Qué platos contienen cada uno de los 14 alérgenos de declaración obligatoria |
| Incidencias | Qué pasó, qué se hizo y quién lo verificó |
Orientativo: los registros y la frecuencia que te correspondan los fija tu plan APPCC.
La plantilla del Pack Hostelería
Incluye el registro diario de temperaturas de 6 equipos con rangos editables y aviso en rojo, la hoja mensual imprimible y el control de recepción de mercancías. Es una ayuda para tu autocontrol: no sustituye tu plan APPCC y los rangos de ejemplo son orientativos.
Preguntas frecuentes
¿Es obligatorio el APPCC en un bar?
¿Puedo llevar los registros APPCC en Excel?
¿Cada cuánto se registran las temperaturas?
¿La plantilla sustituye a mi plan APPCC?
Te puede servir también
Fuentes
- Reglamento (CE) 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (EUR-Lex)
- Real Decreto 1021/2022, higiene en el comercio al por menor (BOE)
- Reglamento (UE) 1169/2011, información alimentaria (EUR-Lex)
Información orientativa revisada el 15/11/2026; no es asesoramiento jurídico, laboral ni fiscal. Ante cualquier diferencia prevalecen la norma oficial y tu convenio colectivo.