Cuadrante de turnos para bares y restaurantes

Horarios habituales en bares y restaurantes

Lo habitual es abrir de 12:00 a 16:00 y de 20:00 a 24:00 en restaurantes, y desde las 7:00 u 8:00 en bares con desayunos. Muchos cierran un día entre semana (lunes o martes) para dar el descanso a la vez a casi todo el equipo.

Patrones de turnos más usados

• Turno partido. El más común en cocina y sala: cuatro horas a mediodía y cuatro por la noche. Si el turno acaba a las 24:00, el día siguiente no se puede empezar antes de las 12:00.
• Mañana y tarde en barra. Para bares con desayunos: un turno de 8:00 a 16:00 y otro de 16:00 al cierre. Nunca pongas a la misma persona de tarde y al día siguiente de mañana: solo tendría 8 horas de descanso.
• Día de cierre + un libre rotativo. El día de cierre libra todo el equipo; el segundo día de descanso rota entre semana para que el viernes, el sábado y el domingo estén cubiertos.

Ejemplo de cuadrante semanal

Restaurante que cierra los lunes. Todo el equipo libra el lunes y cada persona tiene un segundo descanso rotativo; el fin de semana queda cubierto al completo. La persona de barra pasa de mañana a tarde después de un día libre, nunca de tarde a mañana.

• L Libre
• P Partido: 12:00-16:00 y 20:00-24:00 (8 h)
• M Mañana barra: 08:00-16:00 (8 h)
• T Tarde barra: 16:00-24:00 (8 h)

Ejemplo orientativo comprobado con las reglas generales del Estatuto (12 h entre jornadas, 36 h de descanso semanal y 40 h de media). Adáptalo a tu convenio, tus horarios y tu plantilla.

Lo que dice la ley (resumen)

• Registro diario de jornada con la hora de inicio y fin de cada persona, conservado cuatro años (art. 34.9 ET; si lo llevas en papel o Excel, te sirve nuestra plantilla de registro de jornada para el equipo, 7 €). A noviembre de 2026 se tramita un real decreto de registro horario digital que aún no está aprobado.
• 12 horas como mínimo entre el final de una jornada y el comienzo de la siguiente, y un máximo de 9 horas ordinarias al día salvo que el convenio fije otra distribución (art. 34.3 ET).
• Descanso semanal de día y medio seguido, acumulable en periodos de hasta 14 días; dos días para menores de 18 años (art. 37.1 ET).
• 40 horas semanales de trabajo efectivo de promedio en cómputo anual como máximo (art. 34.1 ET). La reducción a 37,5 horas no está en vigor.

Puntos propios de bares y restaurantes

• En hostelería, el convenio colectivo o un acuerdo con los representantes de los trabajadores puede permitir acumular el medio día de descanso semanal hasta en cuatro semanas o separarlo del día completo (art. 6 del RD 1561/1995). Sin ese pacto, se aplica el día y medio seguido.
• Las actividades de temporada pueden ampliar esa acumulación y reducir el descanso entre jornadas a 10 horas, siempre que lo prevea el convenio o un acuerdo y se compense (art. 7 del RD 1561/1995).
• Los menores de 18 años no pueden trabajar de noche (22:00 a 6:00) ni hacer horas extra, y su descanso semanal es de dos días seguidos.

Tu convenio manda. En hostelería se aplica el Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el sector de Hostelería (ALEH) junto con el convenio provincial de hostelería, que es el que fija la jornada anual, los descansos y los pluses. El convenio puede mejorar estos mínimos, y ante cualquier duda prevalece su texto.

Consejos para hacer el cuadrante

1. Planifica primero el fin de semana y los festivos locales, que es donde faltan manos, y reparte después los libres entre semana.
2. Marca los extras de fin de semana como una fila más: así ves sus horas y cuántas personas hay en cada servicio.
3. Publica el cuadrante con antelación y guárdalo: junto con el registro de jornada es lo primero que pide la Inspección.

Antes de cerrar el año, marca los festivos de tu municipio: busca tu municipio en el calendario laboral 2027 o consulta el calendario por comunidades. Para comparar horas con tu convenio, usa la calculadora de horas anuales.

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