Cuadrante de turnos para panaderías y obradores

Horarios habituales en panaderías

El obrador suele empezar entre las 3:00 y las 5:00. El despacho abre de 7:30 a 14:30 y de 16:30 a 20:30, y el domingo por la mañana.

Patrones de turnos más usados

• Obrador de madrugada. Turno fijo de 4:00 a 12:00, con dos personas que se reparten los siete días.
• Despacho de mañana y tarde. Una persona por la mañana y otra por la tarde, con el domingo rotativo.
• Refuerzo de domingo. Turno corto el domingo por la mañana, que es cuando más se vende.

Ejemplo de cuadrante semanal

Panadería que hornea los siete días y abre el despacho de lunes a sábado y el domingo por la mañana. Cada día hay al menos un panadero en el obrador, y de miércoles a viernes dos. Las 2 horas antes de las 6:00 son nocturnas.

• O Obrador: 04:00-12:00 (8 h)
• L Libre
• D Despacho mañana: 07:30-14:30 (7 h)
• T Despacho tarde: 16:30-20:30 (4 h)
• F Domingo: 08:00-14:00 (6 h)

Ejemplo orientativo comprobado con las reglas generales del Estatuto (12 h entre jornadas, 36 h de descanso semanal y 40 h de media). Adáptalo a tu convenio, tus horarios y tu plantilla.

Lo que dice la ley (resumen)

• Registro diario de jornada con la hora de inicio y fin de cada persona, conservado cuatro años (art. 34.9 ET; si lo llevas en papel o Excel, te sirve nuestra plantilla de registro de jornada para el equipo, 7 €). A noviembre de 2026 se tramita un real decreto de registro horario digital que aún no está aprobado.
• 12 horas como mínimo entre el final de una jornada y el comienzo de la siguiente, y un máximo de 9 horas ordinarias al día salvo que el convenio fije otra distribución (art. 34.3 ET).
• Descanso semanal de día y medio seguido, acumulable en periodos de hasta 14 días; dos días para menores de 18 años (art. 37.1 ET).
• 40 horas semanales de trabajo efectivo de promedio en cómputo anual como máximo (art. 34.1 ET). La reducción a 37,5 horas no está en vigor.

Puntos propios de panaderías

• Las horas entre las 22:00 y las 6:00 son trabajo nocturno. Si alguien hace al menos 3 horas de su jornada en esa franja (por ejemplo, de 3:00 a 11:00), es trabajador nocturno: máximo 8 horas de promedio y sin horas extra (art. 36.1 ET).
• Con un turno de 4:00 a 12:00 hay 2 horas nocturnas cada día; su retribución la fija el convenio (art. 36.2 ET).
• Los menores de 18 años no pueden trabajar en el obrador de madrugada.

Tu convenio manda. En panadería suele aplicarse el convenio provincial de industrias de panadería (o de panadería y pastelería). Si el despacho es un comercio aparte, puede regirse por el de comercio. El convenio puede mejorar estos mínimos, y ante cualquier duda prevalece su texto.

Consejos para hacer el cuadrante

1. Planifica el obrador primero: sin pan no hay despacho.
2. Anota las horas nocturnas de cada persona por si tu convenio las paga aparte.
3. Festivos y puentes cambian mucho la producción: revisa el calendario laboral de tu municipio.

Antes de cerrar el año, marca los festivos de tu municipio: busca tu municipio en el calendario laboral 2027 o consulta el calendario por comunidades. Para comparar horas con tu convenio, usa la calculadora de horas anuales.

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